SALAR DE UYUNI: Paisajes mágicos que desafían tus sentidos
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LAGUNA COLORADA: Imponencia natural más de 5.000 metros de altura.
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POTOSI: Cerro Rico
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POTOSI: Casa de la Moneda
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TUPIZA: Volcan Tunupa
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DESIERTO: Magestuosos e imponentes desiertos.
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SUD LIPEZ: El Sillar.
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SAMAIPATA: Laguna Volcán.
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SANTA CRUZ: Humedales del oriente boliviano.
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SANTA CRUZ: Lomas de Arena.
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CHIQUITANIA: Misiones Jesuíticas.
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SANTA CRUZ: Parque Aqualand.
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ORURO: Volcán Sajama.
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ORURO: Centros ceremoniales "Chullpas".
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SUCRE: Capital de Bolivia y cuna de la Independencia.
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LA PAZ: Metrópoli de multiples identidades.
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TITICACA: Isla del Sol, Isla de la Luna.
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COPACABANA: Punto de encuentro de religiones, tradiciones y culturas.
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LA PAZ: Valle de la Luna.
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TARIJA: Valles encantados .
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BENI: Rios, amazonía y riqueza natual.
Ud. estÁ EN:
Embajada del Estado Plurinacional de Bolivia en Argentina
Culturas:
Gastronomía boliviana
El comienzo de los sabores

La región de Bolivia, fue habitada durante los últimos 10.000 años, inicialmente por pequeños pueblos y culturas.


La cultura del Tiwanaku que se desarrollo en la región del lago Titicaca, fue una civilización muy avanzada, dejando muestras de un gran desarrollo arquitectónico y técnicas muy avanzadas en agricultura.


También las culturas de Mollos y los Moxos, en las tierras bajas, habían desarrollado técnicas agrícolas avanzadas.


El extenso territorio era de una gran complejidad topográfica y climática. Habitantes de la época supieron dominar el medio ambiente para el manejo inteligente de los recursos naturales, así que tierras áridas se convirtieron en extensas áreas de producción agrícola intensiva.


De los principales alimentos que se cultivaron en las tierras altas, hay que destacar la quinua, el tarwi, y la papas del cual se obtiene el chuño o tambien llamado “tunta” mediante un proceso natural de deshidratación natural. En la actualidad aún se cultivan más de 200 clases diferentes de papas. El maíz, es también, un ingrediente importante en la dieta de los bolivianos.


La cocina boliviana, varía dependiendo de la zona geográfica, es decir cada región tiene su sabor característico.

Sabores de las alturas - LA QUINUA

La quinua fue el principal cultivo de los Andes y el principal alimento considerarlo sagrado.


La "chenopodium quinua" llamada Grano Sagrado o Grano de Oro, se cultiva desde hace más de cinco mil años en tierras a una altitud entre 3000 a 4000 msnm. Estos granos fueron encontrados en los recintos funerarios junto a las momias en esa época.


Las Culturas de la epoca usaron diferentes técnicas para el almacenaje de los productos para conservar los granos. Era una estrategia para alimentar a los ejércitos movilizados o a la población en caso de hambruna.


El alto valor nutritivo de la quinua es comparable al de la leche materna. Es un alimento completo e balanceado y muy superior a los alimentos de origen animal como carne, leche, huevos, pescado. El análisis de los granos muestran un alto contenido en proteína, carbohidratos, minerales y vitaminas que los hacen aptos para la alimentación de persona que realizan grandes esfuerzos físicos.

eL cHUÑO

Es obtenida del tubérculo de la papa, con métodos antiquísimos en un ambiente propicio que es el gélido frío de las noches andinas, la poca humedad, y abúndate sol.


La producción es realizada en forma comunitaria: siembra, cuidado, recolección, selección final de las papas, de las cuales un grupo se destina al consumo inmediato, otro a semilla, y finalmente una parte a la elaboración del chuño.

El sabor de los valles:

En los valles de Cochabamba, Chuquisaca y Tarija, se produce una gran variedad de frutas y vegetales, granos y legumbres.


Cochabamba es la ciudad gastronómica por excelencia, donde todos los sabores de Bolivia entera están presentes; pues si algo no fue creado acá, es costumbre del cochabambino mejorarlo a tal punto, que uno olvida su procedencia y se convierte por siempre y para siempre en un plato cochala.


La gastronomía de Sucre ofrece tradición, variedad, sabor y aroma en sus platos, además de excelentes chocolates y dulces, con los que los paladares más golosos, quedarán más que satisfechos.

El sabor de las tierras bajas:

En las tierras bajas o llanos, Pando, Beni y Santa Cruz, la yuca reemplaza a la papa y es más frecuente el uso de hortalizas.


Los plátanos, almendras, frutas tropicales, soja y carne de res son frecuentes en la culinaria de la zona.

Platos Tracionales de La Paz

Fricase paceÑo: Caldo de carne de cerdo con ají amarillo, mote de maíz y chuño.

Apthapi: Mesa comunitaria de diversos tubérculos, choclos, queso de oveja, pescado seco.

Chairo: Caldo de chuño picado, mote de maíz y trigo.

Sopa de Quinua: Caldo de Quinua, papa, charke y chuño.

K’arachi: Pequeño pescado del Titikaka frito con chuño y papa.

Lagua de chuÑo: Caldo espeso de harina de chuño aromado con hierbabuena y huacataya.

Wallake: Caldo de k’arachi (especie nativa del Titikaka) acompañado de chuño y papa.

Plato paceÑo: Choclo, mote de haba, queso de oveja derretido, papa cocida con cáscara.

Phiri: Quinua graneada con queso derretido y papa.

Platos Tracionales de Oruro

Rostro asado: Cabeza de cordero con piel cocida al horno o bajo tierra.


Mechado de Cordero: Carne de cordero mechada con cebollas, ajos y especias.


Charque orureÑo: Charque de llama con mote de maíz, huevo duro y papa con cáscara.


Brazuelo:Paleta de cordero al horno.


Intendente: Riñón de cordero, Pollo, Tripa gorda de ternera, Chorizo de cerdo, Corazón de ternera, Costilla de cordero, Asado de lomo de vaca, Chuleta de cerdo, Papas peladas y cocidas, Arroz graneado, Lechuga, Locoto, Cebolla, Tomate.

Platos Tracionales de Potosi

K’alapurka: Harina de maíz u otros cereales, Carne de res en charque, Papas, Aji colorado, Cebolla, Ajo. Una vez cocido introducir piedras pequeñas calientes.


Chajchu: Elaborado con carne de cerdo (lomo), papa blanca, chuño cocido, ají colorado y cebolla blanca.


Puchero Potosino: Plato elaborado con pecho de res, garbanzo, chuño, arroz, repollo, papa, sal y orégano.


La salteÑa potosina: Es un preparado con jigote en el que la carne, el huevo y la aceituna son el ingrediente central que se presenta en una masa de harina.


El confite potosino: Preparado especial que se logra derritiendo el azúcar con relleno de maní o almendra, es suave, sabor agradable por el uso de saborizantes como la vainilla o el plátano.


Los chambergos: Tradicional de la Villa Imperial, se prepara una masa que se pone a remojar y cuando se logra su cocción debe reventar para lograr la suavidad.

Platos Tracionales de Cochabamba

Conejo lambreado: Conejo Cuy rebozado con pan molido y frito, rociado con chorrellana y con guarniciones de chuño p’uti y papa blanca.


ChicharrOn de cerdo: Cocido al perol en su propia manteca, con mote de maíz blanco y llajua de locoto.


Sillpancho: Carne delgada apanada y frita con arroz, papas en rodajas, huevo frito y salsa de cebolla, tomate y locoto en cubitos.


K’allu: Ensalada de cebolla en cortes grandes, pepino, tomate y abundante queso.


Pique a lo Macho: Carne de res, chorizo de viena, huevo duro, papa frita, cebolla, tomate y locoto.


Ají de Fideo: Ají de tallarines con caldo espeso, colitas de vaca o costillita de cerdo, chuño y papa.


Habas pejtu: Habas tiernas, charque en filamentos, rehogado de cebolla y ají y papa blanca.


Rellenos de papa: De papa molida y jigote, rebozados y fritos, también con huevo duro.


Solterillo: Cebolla a la juliana, tomate y locoto picados y quesillo desmenuzado.

Platos Tracionales de Chuquisaca

Chorizos chuquisaqueÑos: Chorizo preparado con bastante condimento en base a la carne de cerdo, se sirve con pan sopado en manteca y ensalada de lechuga, tomate, cebolla y locoto.


Ck’oko de Pollo: Preparación en base a pollo, cebolla, para, uva pasa, aceitunas, ají amarillo sasonado con con chicha o vino.


Mondongo chuquisaqueÑo: Costillas de cerdo sofritas y cocidas en ají colorado con mote de maíz cocido con cuero de chancho y palillo.


K’arapecho: Pecho de res hecho charque y frito con mote de maíz.


Sullka: Carne de res y menudencias preparadas a la parrilla con mote de maíz.


Picante de Pollo: Pollo cocido en ají colorado, acompañado con papas cocidas, arroz o fideos y ensalada de cebolla y tomate.


AjI de palomitas: Ají de trigo y maíz reventados con papa y carnes.


Fritanga: Costillas de cerdo cocidas en ají y cebolla verde con papa blanca.


Jolck’e: Riñón de res cocido en salsa espesa y papa blanca.


Picante de cola: Cola de res cocida en ají colorado con papa blanca, acompañado de la ubre y lengua de res.


TojorI: Mazamorra de maíz amarillo molido en trozos grandes.


Enrollado: Embutido de carne de cerdo con especias.


Empanadas de Santa Clara: Rellenas con jigote de pollo y originarias del Convento de dicho nombre.

Platos Tracionales de TArija

Saice: Ají de carne de res molida con papa y rociada con lechuga fresca.


Ranga Ranga: Elaborado a base de panza o libro de res picada, papa, cebolla, condimentos y ají amarillo. Esta preparación se la acompaña con sarsa (ensalada de tomate y cebolla).


Arvejada: Arvejas, papas fritas, cebolla, condimentos, huevo, esto va acompañado con arroz y ensalada de tomate y cebolla.


SÁbalo de Villamontes: Pescado de río del río Pilcomayo, frito o a la brasa.


Ají de karas: Ají de cueros de chancho con mote de maíz y papa blanca.


Cuchi asaDo: Asado de cerdo al horno con mote de maíz.


KeperÍ: Carne de res asada con guarniciones.

Platos Tracionales de Santa Cruz

Majadito: Arroz con filamentos de charque y plátano frito.


Locro de gallina: Caldo de gallina con plátano y arroz.


Pacumuto: Carne de res, Yuca, morrones, plátano frito todo ensartado en un palo delgado y acompañado con "arroz camba".


Masaco: Plátano verde molido en tacú con charque o chicharrón de cerdo.

Pan de arroz: Pan al horno hecho de arroz y queso en hojas de plátano.


Surubí: Pescado de río frito en sartén con guarniciones.


Tamales: Maíz pataska molido con charque en hojas de plátano.


Zonzo al palo: Yuca molida con abundante queso amasado en palo y a la brasa.


CuÑapÉ: Pan de almidón con queso.

Platos Tracionales de Beni

Locro carretero: Charque de carne de res, cebolla, tomate, plátanos verdes cortados y arroz.


Cogote relleno: Cuello, corazón, mollejas e higado del pollo, cebolla, tomate, zanahorias y arroz.


Majadito de Yuca: Yuca, charque de res, cebolla y tomate.


KeperÍ beniano: Carne vacio, jugo de limón, pimienta, comino, sal y agua.


Jochi pintao: Carne de caza cocida como chicharrón con guarniciones.


Mamona: Parrillada de carne de ternera.


Masaco de plÁtano: plátano macho verde molido en tacú con charque o chicharrón.

Platos Tracionales de Pando

Locro de gallina: Preparado en base a gallina cocida, arroz y yuca.


Locro carretero: Carne charque, arroz y yuca.


Sudado de Surubí: Filetes de surubí, tomates, ajo, perejil, hierba buena y cebollas.


Majao Pandino: Plátano frito y huevo.


Masaco de Yuca: Yuca cocinada, plátano y queso.


Palometa frita: Piraña de río frita al sartén o a la parrilla acompañada con plátano de freir.


Tamales en hoja de plÁtano: Harina de maíz pataska molido con charque.


CuÑape: Masa cocida preparada con harina de yuca y queso.


Pescado de rio: Abundante.


Carne de monte: Venado, Hurina, Jochi pintao, Taitetú.

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