Departamento de La Paz

Fricasé paceño: Caldo de carne de cerdo con ají amarillo, mote de maíz y chuño. Aptapi: Mesa comunitaria de diversos tubérculos, choclos, queso de oveja, pescado seco. Chairo: Caldo de chuño picado, mote de maíz y trigo y chalona. Sopa de Quinua: Caldo de Quinua, papa, charke y chuño. K’arachi: Pequeño pescado del Titikaka frito con chuño y papa. Lagua de chuño: Caldo espeso de harina de chuño aromado con hierbabuena y huacataya. Trucha: Es el producto más importante del Lago Titikaka. Wallake: Caldo de k’arachi (especie nativa del Titikaka) aromado con huacataya, chuño y papa. Plato paceño: Choclo, mote de haba, queso de oveja derretido, papa cocida con cáscara. Phiri: Quinua graneada con queso derretido y papa.

Departamento de Oruro

Rostro asado: Cabeza de cordero con piel cocida al horno o bajo tierra. Es el platillo emblemático de Oruro. Mechado de Cordero: Carne de cordero mechada con cebollas, ajos y especias. Charque orureño: Charque de llama a la sartén con mote de maíz, huevo duro y papa con cáscara. Pejerrey relleno: Del Lago Poopó, relleno de jigote y rebozado con harina y huevo. Brazuelo: Paleta de cordero al horno (el mejor cordero es el de Sevaruyo). Intendente: Menudencias de cordero a la parrilla..

Departamento de Potosí

K’alapurka: Lagua de maíz u otros cereales que se mantiene caliente echando en su interior guijarros calentados al rojo vivo..

Departamento de Cochabamba

Conejo lambreado: Cuy rebozado con pan molido y frito, rociado con chorrillana y con guarniciones de chuño p’uti y papa blanca. Chicharrón de cerdo: Cocido al perol en su propia manteca, con mote de maíz blanco y llajua de locoto. Sopa de papalisa: Caldo de papalisa picada. Fidius uchu: Ají de tallarines con caldo espeso, colitas de vaca, chuño y papa. Habas pejtu: Habas tiernas, charque en filamentos, rehogado de cebolla y ají y papa blanca. K’allu: Ensalada de cebolla en cortes grandes, tomate y locoto. Ranga: Caldo blanco de libro de res con papa blanca. Rellenos de papa: de papa molida y jigote, rebozados y fritos. Silpancho: Carne delgada apanada y frita con arroz, papas en rodajas, huevo frito y salsa de cebolla, tomate y locoto en cubitos. Solterito: Cebolla a la juliana, tomate y locoto picados y quesillo desmenuzado.

Departamento de Chuquisaca

Chorizos chuquisaqueños: Herederos de la Audiencia de Charcas, se sirven con pan sopado en manteca y ensalada de lechuga, tomate, cebolla y locoto. Ckoko: Versión criolla del coq-au-vin preparado con chicha y ají. Ají de palomitas: Ají de trigo y maíz reventados con papa y carnes. Mondongo chuquisaqueño: Costillas de cerdo sofritas y cocidas en ají colorado con mote de maíz cocido con cuero de chancho y palillo. Fritanga: Costillas de cerdo cocidas en ají y cebolla verde con papa blanca. Jolke: Riñón de res cocido en salsa espesa de ají colorado y papa blanca. K’arapecho: Pecho de res en cecina y frito con mote de maíz. Picante de cola: Cola de res cocida en ají colorado con papa blanca. Sullka: Carne de res y menudencias preparadas a la parrilla con mote de maíz. Tojorí: Mazamorra de maíz willkaparu molido en trozos grandes. Enrollado: Embutido de carne de cerdo con especias. Empanadas de Santa Clara: Rellenas con jigote de pollo y originarias del Convento de dicho nombre..

Departamento de Tarija

Saice: Ají de carne de res molida con papa y rociada con lechuga fresca. Sábalo de Villamontes: Pescado de río del río Pilcomayo, frito o a la brasa. Ají de karas: Ají de cueros de chancho con mote de maíz y papa blanca. Cuchi asao: Asado de cerdo al horno con mote de maíz. Doraditos: Pescado menudo de río frito en aceite con mote de maíz. Keperí: Carne de res asada con guarniciones. Vino patero: vino criollo..

Departamento de Santa Cruz

Majadito: Arroz con filamentos de charque y plátano frito. Locro: Caldo de gallina con plátano y arroz. Pacú: Pescado de río frito con guarniciones. Masaco: Plátano verde molido en tacú con charque o chicharrón de cerdo. Pan de arroz: Pan al horno hecho de arroz y queso en hojas de plátano. Surubí: Pescado de río frito en sartén con guarniciones. Tamales: de maíz pataska molido con charque en hojas de plátano. Zonzo al palo: Yuca molida con abundante queso amasado en palo y a la brasa. Cuñapé: pan de almidón con queso.

Departamento de Beni

Locro carretero: locro de pato. Coto relleno: Piel del cuello de la gallina rellena con menudencias del mismo animal. Jochi pintao: Carne de caza cocida como chicharrón con guarniciones. Mamona: Parrillada de carne de ternera. Masaco de plátano: plátano macho verde molido en tacú con charque o chicharrón. Taitetú: Carne de monte en chicharrón..

Departamento de Pando

Locro: De pato o de gallina. Caldo de peta: Caldo de tortuga Pescado de río: Abundante. Carne de monte: venado, hurina, jochi pintao, taitetú. Palometa frita: Piraña de río frita al sartén. Tamales en hoja de plátano: de maíz pataska molido con charque..